Що означає збалансоване здорове харчування
Збалансоване харчування є повноцінність поживності продуктів харчування, які людина вживає. Існує два значення. Під першим значенням розуміється достатню кількість поживних речовин, калорій. Під другим значенням розуміється
фізіологічний баланс різних поживних речовин для зміцнення людського здоров’я, профілактики хронічних хвороб.
Під збалансованим харчуванням розуміється збалансованість між собою різних поживних речовин, наприклад, пропорційність між білком, цукром, жиром. А всередині білка повинен бути баланс між амінокислотами, рівновагу між вуглеводами і харчовими волокнами та інші.
Збалансоване харчування є однією з перших науково доведених систем прийняття їжі. Теорія збалансованого харчування з’явилася більше двохсот років тому, донедавна переважала в дієтології. Ось в чому полягає її суть:
– ідеальним вважається таке харчування, при якому надходження в організм харчових речовин відповідає витраті їх,
– їжа складається з кількох різних за фізіологічним значенням компонентів (шкідливі, баластні, корисні),
– їжа містить незамінні речовини, які не можуть утворюватися в людському організмі, але необхідні для його життєдіяльності,
– обмін речовин визначається рівнем концентрації моносахаридів, амінокислот, вітамінів, жирних кислот, мінеральних речовин.
На основі даної теорії збалансованого харчування було розроблено різні харчові раціони для всіх груп населення з урахуванням їх статі, віку, кліматичних умов, фізичних навантажень та інших умов. Багато було створено нових харчових технологій, виявлено раніше невідомих амінокислот, мікроелементів, вітамінів. У магазинах з’явилася більша кількість високоенергетичних продуктів харчування, таких як прояснені рослинні масла, хліб з борошна тонкого помелу, рафінований цукор, шліфовані крупи, соки без м’якоті та інше. Але, широке поширення рафінованих продуктів, які звільнені від баластних речовин, не сприяло зміцненню людського здоров’я. Таким чином, в цей час в найбільш розвинених країнах дуже часто стали фіксуватися захворювання цивілізації, такі як діабет, остеоартроз, атеросклероз, остеохондроз та інші.
Виявляється, повноцінність їжі залежить не тільки від якості продуктів, але й від способів їх приготування. Наприклад, для багатьох людей зернові є основним продуктом харчування. Тому дуже важливо, щоб у них залишалося велика кількість корисних речовин на шляху від елеватора до обіднього столу. Але, на жаль, на сьогоднішній день більшість зернових культур піддається промислової безжальної переробки, таким чином, вони втрачають цінні компоненти, такі як харчові волокна, білки, мінеральні речовини, вітаміни, особливо групи В. А щоб отримана борошно як можна довше зберігала товарний вил, то з розмеленого зерна, при просіюванні, крім зовнішніх шарів видаляють ще й зародок. В кінцевому підсумку від зерна залишається тільки крохмаль, клейковина. Практично всі крупи піддаються промислової обробки (шліфування), в процесі якого видаляється їх верхній шар. Після цього крупи стають малоцінних поживним продуктом харчування, тому що разом з оболонкою видаляються самі цінні речовини, які відіграють особливу роль у травленні. Завдяки ним відбувається очищення кишечника.
Звичайно ж, відмовитися на сьогоднішній день від рафінованих продуктів харчування для нас є неможливим, тому що немає чим їх замінити. Принаймні, для малозабезпечених верств суспільства, іншими словами для більшої кількості населення Росії. Але знизити шкоду від вживання рафінованих продуктів харчування можна, якщо одночасно їсти з ними овочі, фрукти.
При збалансованому харчуванні страв повинна бути низькокалорійною, але і містити потрібну кількість білків. Багато хвороби з’являються через неправильне харчування. Наприклад, маленька кількість вживання вітаміну С з часом може привести у цинзі. Зловживання алкогольними напоями, куріння, вживання жирної їжі, яка не містять клітковини. Перераховані звички шкодять людському здоров’ю. В раціоні людини, яка дотримується збалансованого харчування, має бути мінімальна кількість жирів (тварин особливо), більше овочів, хліба, менше солодощів.
Існує кілька принципів збалансованого харчування:
– стежте за своєю вагою,
– отримуйте задоволення від їжі,
– не зловживайте солодощами,
– по можливості урізноманітніть своє меню,
– їжте більше продуктів, які багаті клітковиною, крохмалем,
– в помірній кількості вживайте алкогольні напої, а краще всього киньте цю звичку.
– обмежте вживання жирної їжі.