Стевія – що це таке? Властивості і застосування натурального цукрозамінника

Здрастуйте, дорогі читачі. Стевія — це рослина, що відбувається з родини Asteraceae, з якого отримано один з найпопулярніших підсолоджувачів. Воно має багато властивостей і широко використовується. Рослина включають в раціон, щоб знизити калорійність їжі без втрати солодкого смаку. Ця безбарвна субстанція була відома вже багато років тому, коли американці використовували її для підсолоджування продуктів харчування і в медицині. Листя і стебла цієї рослини мають солодкий смак. Це речовина на етикетках продукту представляється як E960. Згідно інформації, безпечна доза стевії становить 4 мг на кожен кілограм маси тіла.

Рослина стевія — що це таке?

Стевія — однорічна рослина, що належить до чагарниках, які можна успішно вирощувати в домашньому саду або на терасі, на балконі і навіть вдома. Однак варто знати, що ця рослина не стійкий до низьких температур, тому може не зберегтися після наших зим.

Любить сонячні місця, не любить посуху, а також погано реагує на занадто вологий субстрат. Доросла рослина може досягати висоти 50-120 см і шириною навіть більше півметра.

Для вирощування стевії використовуються насіння або готові саджанці. Треба посадити 3-4 штуки в невеликий горщик, а потім залишити в сонячному місці, де температура становить близько 25 градусів (ідеально у себе вдома). Через 1-2 тижні з’являться паростки.

Коли рослини трохи підростуть, кожне слід пересадити в окремий горщик, щоб забезпечити їм достатній простір для зростання.

Такі рослини можна перемістити на балкон або саджати в саду, але необхідною умовою є температура ґрунту і повітря вище 15 градусів.

Тому краще всього вирощувати стевію під час курортного сезону, тобто з червня по вересень і навіть жовтень. Листя найкраще збираються восени, тому що вони самі солодкі.

Стевія — властивості та застосування

Стевія — це натуральний цукрозамінник і є одним з найбільш часто використовуваних підсолоджувачів з кількох причин.

1. Має дуже солодкий смак

Стевія майже в 300 разів солодше, ніж звичайна сахароза, що робить 1 чайну ложку стевії еквівалентом склянки білого цукру.

Просто трохи цієї речовини дає солодкий смак будь-якої їжі. Однак варто знати, що її смак не ідентичний цукру. Іноді може викликати гіркий присмак, а солодкість відчувається пізніше.

2. Низька енергетична здатність

У стевії немає калорій, і тому вона може використовуватися людьми, які бореться з додатковими кілограмами.

3. Низький глікемічний індекс

Стевія має низький глікемічний індекс, що робить її придатною для діабетиків, а також людей з фенилокетонурией. Це речовина не впливає на підвищення рівня цукру в крові, що особливо небезпечно для діабетиків.

4. Безпечна для людей з гіпертонією

Можна використовувати в їжу натуральний цукрозамінник стевія для людей, які страждають підвищеним тиском.

5. Широке кулінарне використання

Її листя додають до десертів, включаючи желе, консерви, напої, соки. Може бути додана в випічку, торти або печиво, оскільки стійка до високих температур, яка, однак, не може перевищувати 200 С.

6. Доступність продукту

Вона доступна в магазинах здорової їжі, але її також можна замовити в інтернет-магазині. Ціна не найнижча, так як вона коливається від 350 до 1000 рублів за упаковку, але витрата продукту менший. Стевію можна придбати в різних формах: екстракт, порошок, рідина або таблетки.

7. Легко вирощувати

Стевію можна вирощувати вдома, на балконі або в саду, а листям можна доповнювати салати. Стевія отримує свою солодкість восени, і тільки після цього часу (вересень, жовтень) варто збирати її листя.

8. Здоров’я для зубів

Стевія не впливає на розвиток карієсу.

Розчинна у воді і спиртах. Стійка до ферментації.

9. Процеси в організмі

Продукт не перетравлюється. Він розкладається на ребаудиозиды, з яких потім утворюється стевіозид, з якого виділяються глюкоза і стевиол. Глюкоза використовується кишковими бактеріями, тому вона не всмоктується і не потрапляє у кровообіг. Сам стевиол також не перетравлюється і виводиться з організму.

10. Багата вітамінами і мікроелементами

Стевія містить вітамін С, кальцій, магній, залізо, бета-каротин та інші менш поширені мікроелементи.

Вона добре впливає на підшлункову залозу і процеси травлення, допомагає підтримувати здоровий апетит.

11. Володіє бактерицидними і дезинфікуючими властивостями

Цікаво, що стевія не тільки використовується в харчовій промисловості, але також має своє застосування у фармакології та косметології. Стевія є компонентом деяких масок, тому що відома своїми дезинфікуючими і бактерицидними властивостями.

Її лікувальний ефект використовується в боротьбі проти наривів, прищів і навіть виразок. Крім масок стевія також додається до зубної пасти.

Стевія використовується як підсолоджувач для страв або напоїв, тому що вона відмінно заміняє звичайний білий цукор. Хоча трохи відрізняється за смаком, набагато солодший, але не містить калорій.

Зазвичай використовуються сушене листя, наприклад, для підсолоджувальних напоїв, фруктових консервів або соків.

Свіже листя стевії також є відмінним варіантом в якості доповнення до салатів або інших страв. Ви можете приготувати відвар або екстракт стевії. Щоб зробити це, потрібно прокип’ятити її листя у невеликій кількості води, поки вода не випарується.

Певну перевагу стевії полягає в тому, що вона стійка до високих температур, тому її можна успішно використовувати як доповнення до випічки.

Історія самого солодкого рослини у світі

Походження стевії з азіатських країн, головним чином з Японії, де в 1971 році вона стала вирощуватися у великих кількостях. Через короткий час стевія стала одним з найпопулярніших підсолоджувачів, і зайняла майже половину частки ринку підсолоджувачів.

У Сполучених Штатах вона надійшла в продаж тільки в 2008 році, а три роки потому продавалася в країнах, що входять в Європейський Союз. У світі налічується до 240 різних її видів.

Автор статті Борисова Ірина.