Нюх і смак
Нюхові клітини
Вони знаходяться в глибині носової порожнини, поверхня якої покрита нюховим епітелієм. Підраховано, що в ньому міститься близько 25 мільйонів клітин, тривалість життя кожної – приблизно 30 діб, після чого старі клітини замінюються новими. Вони виконують подвійну функцію. Одні відростки нюхових рецепторів з’єднуються з нюхової цибулиною і передають відчуття, які фіксують, щоб цибулина могла передавати в головний мозок нервові імпульси з необхідною інформацією. Інші відростки закінчуються в групах волосків, або війок, які виконують захисні функції слизової оболонки.
Смакові сосочки
Мова – основний орган смаку. Він володіє великою рухливістю і містить 5-12 тисяч смакових сосочків. Кожен оточений приблизно 50 сенсорними клітинами, середня тривалість життя яких – 10 діб. Слинні залози активізуються при надходженні їжі або відразу після початку пережовування. Вони виробляють лужну рідину, яка називається слиною, являє собою розчин хімічних речовин і разом з мовою розщеплює компоненти їжі, щоб розпізнати відтінки її смаку. Мова сприймає ці смаки завдяки грибоподібним округлим сосочка, які надають йому нерівність.