Паразити в скумбрії: фото та опис

Всі види морської і прісноводної риби схильні до зараження паразитами. Гельмінтози вражають травний тракт, м’язи, ікру водних мешканців. Нерідко обнаруживются глисти в скумбрії свіжовиловленій, мороженій, копченій, слабосоленій. Деякі паразити не представляють загрозу для людини. Інші викликають небезпечні захворювання, що представляє підвищені вимоги при кулінарній обробці продукту.

Міфи і реальність про паразитів в скумбрії

Численні веб-сайти про гельмінтів лякають обивателів інформацією про глистів, що живуть у рибах. Гурманів і любителів морських делікатесів попереджають про гельмінтози, що передаються при поїданні інфікованих водних мешканців. Згідно з деякими джерелами, зустрічаються наступні гельмінти в скумбрії (і викликані ними захворювання у людини):

  • опісторхи або сибірські двуустки (опісторхоз);
  • китайські двуустки або сосальники (клонорхоз);
  • метагонімуси (метагонімоз);
  • звичайний ремнець або лігули (лігулез);
  • анізакіди (анізакідоз);
  • нанофієтуси(нанофієтоз).

За твердженням паразитологів, морських мешканців вражають тільки анізакіди, личинки яких здатні вижити в солоній воді. Інші гельмінти з вищезгаданого списку мешкають виключно в прісноводних рибах.

Личинки метагонимусів, нанофієтусів для подальших метаморфоз повинні бути проковтнуті прісноводними брюхоногими молюсками. В іншому випадку при потраплянні у воду яйця глистів гинуть. Проміжними господарями личинок звичайного ремнеця є прісноводні рачки – діаптомуси, циклопи. Вони не можуть бути їжею морських мешканців і джерелом лігулеза для них.

Будьте обережні

За статистикою більше 1 мільярда людей заражені паразитами. Ви можете навіть не підозрювати, що стали жертвою паразитів.

Визначити наявність паразитів в організмі легко з одного симптому — неприємного запаху з рота. Запитайте близьких, пахне у вас з рота вранці (до того, як почистіть зуби). Якщо так, то з імовірністю 99% ви заражені паразитами.

Зараження паразитами призводить до неврозів, швидкої стомлюваності, різкими перепадами настроями, подальшим починаються і більш серйозні захворювання.

У чоловіків паразити викликають: простатит, імпотенцію, аденому, цистит, пісок, камені в нирках і сечовому міхурі.

У жінок: болі та запалення яєчників. Розвиваються фіброма, міома, фіброзно-кістозна мастопатія, запалення наднирників, сечового міхура і нирок. А так само серцеві і ракові захворювання.

Одразу хочемо попередити, що не потрібно бігти в аптеку і скуповувати дорогі ліки, які, за словами фармацевтів, витравлять всіх паразитів. Більшість ліків вкрай неефективні, крім того вони завдають величезної шкоди організму.

На замітку!

Звичайний ремнець – збудник захворювання лігулез у риб, але не небезпечний для людини й інших ссавців. Його личинки досягають в довжину до 1 м, легко виявляються при розбиранні тушки. При випадковому проковтуванні в кишечнику людини вони гинуть і перетравлюються.

Як виглядають глисти в скумбрії

Лігулез часто вражає прісноводних мешканців, що неважко помітити при чищенні магазинної чи свіжоспійманої тушки. При розрізуванні роздутого живота всередині виявляються багатометрові плоскі стрічки білого кольору – личинки ремнеця звичайного.

Виявлення схожих стрічок в нутрощах свіжої, замороженої скумбрії дозволяють деяким господиням стверджувати про її зараження лігулезом. У таких випадках гельмінтами дуже часто називають кишечник риб, який анатомічно відрізняється від кишечника інших тварин. Травна система має безліч сліпих звивистих відгалужень білого кольору. При обробленні в домашніх умовах вони можуть налякати людину, будучи помилково прийнятими за глистів в замороженій скумбрії.

Які саме глисти в скумбрії дійсно небезпечні

Морська риба менш заразна, ніж прісноводна, що пов’язано з високою засоленістю води. Однак і вона є носієм глистів, небезпечних для людини. Іхтіологи свідчать, що в тушки скумбрії поселяються паразити типу Lecithocladium excisum, Helicometra pulchella і Hemiurus appendiculatus. Це мікроскопічні гельмінти з класу трематод (плоских сисун), заразність яких для людей не доведена. Серйозну загрозу для людини представляє скумбрія з глистами – анізакидами:

    • належать до круглих гельмінтів– нематод із загону Аскарид, сімейство Анізакід;
    • остаточні господарі – рибоядние тварини (дельфіни, кити, ластоногі, касатки);
    • також постійними господарями можуть бути – птахи (пелікани, чайки, баклани), скати, акули;
    • проміжні господарі – эвфаузиевые ракоподібні (планктон), де розвиваються личинки;
    • додаткові господарі – морські риби, кальмари, омари, краби;
    • випадковий господар – людина, собаки, лисиці, ведмеді, кішки, вовки.

В організмі додаткового або випадкового господаря личинки анізакід не досягають статевозрілості, є джерелами личинкової форми анізакідозу. Вони викликають серйозне ураження травного тракту (шлунка, кишечника, інших внутрішніх органів).

Важливо!

При відсутності своєчасної діагностики та лікування анізакідоз у людей викликає серйозні наслідки і смертельний результат.

Як виявити анізакід в скумбрії

Личинки анізакід мають характерну веретенообразну форму із загостреними кінцями. Розміри тіла залежать від типу паразита. У тріскових анізакід Pseudoterranova decipiens глисти мають червонуватий відтінок, завдовжки до 3 см і діаметр 0,5 мм У Anisakis simplex спіралевидні личинки досягають 5 см, товщину – 2 мм. На фото глистів у скумбрії представлені найбільш поширені ділянки тушки риби, де виявляються паразити. Вони можуть бути на поверхні і всередині порожнинних органів. У загибелі особини глисти швидко залишають кишечник, розселяються по всьому тілу – усередину м’язів, ікри, жабер. Часто паразити виявляються в печінці зараженої риби.

Як не заразитися глистами зі скумбрії

Нормативна документація на промислову рибу допускає наявність у ній паразитів. Їх кількість нормується, що дозволяє їсти скумбрію з глистами після відповідної промислової і кулінарної обробки. ГОСТ зобов’язує вилучати із торговельної мережі тушки, в яких виявлені живі личинки анізакід, для подальшого заморожування, знезараження і використання у виробництві консервів. Не рекомендується вживати сиру, розморожену продукцію з виявленими нерухомими глистами. Правила обережності при купівлі риби різного ступеня обробки:

    • у копченій скумбрії холодного копчення (19-25°C) при кімнатній температурі паразити виживають і стають інвазійними (заразними для людини);
    • при гарячому копченні (45°C) личинки анізакід також зберігають життєздатність;
    • паразити гинуть при термічній обробці протягом 10 хв при температурі не нижче +60°C;
    • при заморожуванні при -18 °С глисти гинуть протягом 14 діб; при -20°C – до 5 діб;
    • при заморожуванні при -30 °С для знищення анізакід достатньо 10 хвилин.

Не рекомендується вживати солону, слабосолону, мариновану скумбрію з ознаками глистової інвазії. У розчині оцтової есенції і кухонної солі личинки паразитів живуть до декількох місяців. На питання, що робити, якщо виявлені паразити в свіжомороженій скумбрії, фахівці радять позбутися від продукту. Видалення нутрощів, механічна чистка та кулінарна обробка всіх цих заходів може бути недостатньою, що загрожує зараженням анізакідозом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code