Що приготувати на Великдень. Смачні і цікаві рецепти на святковий стіл

Здрастуйте, дорогі читачі. Великдень вже давно стала традиційною і значущою датою не тільки для віруючих. Навіть далекі від релігії люди із задоволенням дотримуються звичних великодніх обрядів та атрибутики. Паски, розписні яйця і передзвін створюють особливий святково-піднесений настрій. Ну а яке свято може обійтися без застілля? Ось і замислюються господині, чим здивувати домочадців і гостей. Можливо, ця стаття допоможе вам визначитися з тим, що приготувати на Великдень — смачні і цікаві рецепти на святковий стіл пропонуються вашій увазі.

Традиційна паска — рецепт

У багатьох господинь є свій, можливо навіть сімейний рецепт, перевірений роками. Але не в кожній родині здавна підтримувалася традиція випікання цих великодніх виробів. Тому потрібного рецепта може не виявитися під рукою.

Читайте в рубриці: Великдень 2018 — якого числа Світле Христове Воскресіння.

Ну а інколи просто хочеться випробувати інші співвідношення продуктів. Запропонований нижче варіант підійде як для паски, так і для приготування іншої випічки – булок, рулетів, булочок.

Що стосується форм для випікання, то їх можна придбати, або ж використовувати свої. Найзручніше пекти паски в однакових формах невеликого або середнього розміру, особливо, якщо є проблеми з духовкою, яка не бажає пропікатися вироби рівномірно. Для цього підійдуть бляшанки з-під згущеного молока або зеленого горошку. Отримані паски будуть так сказати порційними.

А для того, щоб не було проблем з отриманням готового продукту з форм, можна їх зсередини вистилати промасленим папером.

Підійде як пергамент, так і звичайні листи (чисті А4 або навіть зошитові). Дно кожної форми вистилається вирізаним з його розміром колом, а стінки закриваються прямокутної смугою потрібної довжини.

Читайте в рубриці: Як пофарбувати яйця на Великдень в цибулинні з малюнком.

По висоті вона повинна бути на кілька міліметрів більше, щоб папір трохи височіла над стінками форми і не давала прилипати тесту до її країв. Такі паперові вкладиші можна просочити рафінованим рослинним маслом – запаху зовсім не залишиться.

Інгредієнти

Набір необхідних для приготування тіста продуктів представлений з розрахунку на 1 кг борошна:

— молоко – 0,5 л;

— дріжджі (тільки свіжі, сухі не підійдуть) – 50 г (половина маленької пачки);

— цукор – 1,5 ст. (можна трохи більше);

— яйця – 1 шт. + 3 жовтки (білки використовуються для приготування глазурі);

— ванілін – 0,5 пакетика (якщо купується ванільний цукор, то знадобиться 2 пакетика);

— маргарин вершковий або масло – 175 г (неповна маленька пачка);

— сіль – маленька щіпка;

— кориця – половина маленької ложки;

— мускатний горіх – зовсім небагато;

— родзинки, горіхи – по 150 г (жменя).

Процес приготування

Так як дуже здобне тісто, готувати його краще на опарі. Для її приготування потрібно в тазику для замішування розвести всі дріжджі і половину порції цукру в теплому молоці.

Сюди ж всипають жменю борошна. Все це витримується в теплому місці (30º) хвилин 20-30. Після збите з жовтками тепле яйце вводиться до складу суміші разом з прянощами, сіллю і майже всім кількістю борошна.

Замішують тісто і залишають при тій же температурі на півгодини.

Маргарин (вершкове масло) розтоплюється і в теплому вигляді потроху втручається в тіста. Після того, як воно ще раз підійде, в нього вводиться частина цукру і борошна, а також додається розпарені родзинки і подрібнені горіхи.

Нехай тісто знову підніметься, після чого його можна розкладати по формам, выстеленным промасленим папером. З тіста потрібно формувати кульки.

Вони повинні заповнювати форми лише на 1/3. При цьому потрібно стежити, щоб родзинки не опинився на поверхні, інакше він може підгоріти.

Заготовки повинні підійти. На це знадобиться ще близько півгодини. У розігріту духовку їх поміщають, коли тісто буде знаходитися врівень з краями формочок.

Не варто ставити паски надто щільно, інакше їх боки погано підрум’яняться. Орієнтовний час випікання – 40 хвилин.

Цукрова глазур для пасок

Поки паски готуються, потрібно зайнятися глазур’ю. Вона робиться з решти білків. Вони не повинні бути холодними. Білкова маса збивається в піну без цукру. Той додається в кінці. Продовжуючи збивати, його вводять поволі, краще у вигляді пудри, з розрахунку 1/3 ст. на один білок.

Щоб глазур застигла, її потрібно наносити на гарячі паски. Так що вироби виймаються з духовки по одному, витягуються з форм, змащуються білковою масою і прикрашаються посипкою, арахісом, маком, цукатами.

Можна відійти від прийнятих стандартів і надати глазурі яскраві фарби, використовуючи барвники. Також їх можна залити шоколадом, покрити масляним кремом або просто присипати пудрою. Весь процес займає кілька годин, так що починати треба якомога раніше.

Як приготувати паска з сиру

На відміну від асортименту пасок, це виріб не забере багато часу.

Список продуктів:

— сирна маса – 1,5 кг;

— цукор – стакан;

— масло розм’якшене – маленька пачка (200 г);

— густа домашня сметана (вершки) – 1,5 ст.;

— ванілін – пучку;

— жовтки сирі – 2 шт.;

— лимонна цедра – з одного фрукта.

Процес приготування

Досить ретельно вимісити інгредієнти, можна за допомогою блендера, помістити в спеціальну форму, яку потрібно зсередини вистелити багатошарової вологою марлею, та придавити зверху вантажем.

Якщо формочки немає, то сирну масу можна помістити в друшляк, підставивши знизу глибоку тарілку. Заготівля забирається в холодильник на добу. Після готову паску виймають з формочки і подають до столу.

Якщо ж вона перебувала в друшляку, то спочатку потрібно надати їй форму. Традиційно це усічена (без верхівки) піраміда. Але можна оформити її і по-іншому, наприклад, у вигляді півсфери або ще як.

Сирна Паска з желатином — без випічки

Є ще один варіант десерту, який можна піднести як сирну паску.

Продукти:

— сир – 1 кг;

— цукор – 2/3 ст.;

— ванільний цукор – 0,5 пакетика;

— персикову (або інше) желе – 1 пачка;

— желатин – 2 великі ложки без гірки;

— персики в сиропі (або інші фрукти, співвідносне з обраним желе) – 200 р.

Сир слід збити блендером, протерти через сито або скористатися м’ясорубкою. Желе готується відповідно до інструкції. Желатин розвести в невеликій кількості теплої води до повного розчинення. Консервовані персики нарізати кубиками.

Всі інгредієнти з’єднуються і старанно вимішуються. Отримана маса поміщається у форму, вистелену вологою марлею, або в порційні ємності і забирається в холодильник на кілька годин.

Виріб виймається і подається до столу. Його можна обсипати вафельною крихтою, прикрасити тертим шоколадом або іншим способом.

Смачні і цікаві рецепти на Великдень з м’яса

Насправді, з м’яса можна приготувати дуже багато різноманітних рецептів на великодній стіл і, не тільки здивувати своїх гостей, але і смачно нагодувати.

Бризол

Готується свино-яловичий або курячий фарш. У нього вбивається яйце, додається сіль, перець, пропущений через м’ясорубку (або часникодавку) цибуля.

Також знадобиться кілька збитих яєць. Яєчна маса порційно поміщається в плоску тарілку. Сюди ж кладуть фарш і розрівнюють його в коржик, намагаючись зробити її як можна тонше. Краї тарілки треба добре змочити водою.

Після цього м’ясний млинець повинен, не скомкавшись, зісковзнути на розігріту з рослинною олією сковороду. Зверху його також потрібно змастити яєчною масою.

Брізоль обсмажується з обох сторін. Готові вироби згортаються в трубочку і укладають на блюдо.

Також можна використовувати різну начинку: свіжі або солоні огірки, солодкий перець, помідори та ін

Котлети з начинкою

Готується м’ясний фарш. Його потрібно посолити, поперчити і з’єднати з яйцем. З фаршу роблять коржики, в які загортаються шматочки тушкованою курячої печінки.

Начинка може бути і інший – тертий сир, гриби, зелена цибуля з яйцем і т. п. Краю м’ясної коржі з’єднуються і ретельно защипываются.

Заготівлям потрібно надати форму котлет, обваляти їх у борошні або використовувати паніровку з сухарів. Після їх обсмажують в олії з усіх сторін під кришкою і подають гарячими.

М’ясні рулетики

Зі свинини або курячого філе робляться відбивні. Їх потрібно посолити, присмачити перцем і обваляти з обох сторін у борошні.

Поверх м’ясного пласта розташовують нарізаний тонкими смужками окіст або буженину. Замість делікатесів можна використовувати копчену ковбасу.

Але нарізати її потрібно не впоперек, гуртками, а поздовжньо, шматочками прямокутної форми, щоб ними можна було покрити якомога більшу площу відбивною.

Твердий сир поділяють ножем на невеликі бруски. Сирну заготовку кладуть на край відбивною, покритої шаром копченостей, і все згортають в рулетик.

Його кінець зазвичай фіксують зубочисткою, хоча вдається обійтися і без цього. Вироби можна змочити у збитому яйці або обсмажувати так. Робиться це під кришкою.

Закуски і салати на великодній стіл

Салатів і закусок, теж можна приготувати безліч. Наприклад, зробити салат з пекінської або молодої капусти і свіжих огірків. Салат мімоза, оселедець під шубою, і інші варіанти класичних салатів.

Капелюшки

Сушіння (маленькі сухі бублики без глазурі) треба розмочити в теплому молоці. Головне – не перетримати. Вони повинні стати м’якими, але не розкиснути.

Отвір кожного бублика закривається кулькою, скачати з готового м’ясного фаршу. Заготовки викладають на деко і посипаються натертим сиром. Їх відправляють в розігріту духовку і чекають, поки сир розплавиться.

Заливні яйця

Для приготування цієї страви потрібно заздалегідь збирати шкаралупу від яєць. При цьому вона повинна залишатися майже цілою. Розкривати яйця можна тільки з торця, та й то дуже обережно. Шкарлупки потрібні будуть як формочок.

Основою рецепту є насичений бульйон. Він може бути абсолютно будь – овочевих, м’ясних, рибних, грибних або з птиці. Це справа смаку.

З нього потрібно буде приготувати холодець (холодець). Щоб той застиг, знадобиться желатин. Він розводиться в бульйоні згідно інструкції.

Також знадобиться наповнення. Це можуть бути шматочки відвареного м’яса, варений яєчний жовток, горошок, кукурудза, кубики копченостей, листочки петрушки.

Яскравих вкраплень повинно бути як можна більше. Ці компоненти вводять разом з желатином в бульйон, який розливають по вимитим і просушеним шкаралупах.

Заливні яйця відправляються в холодильник на кілька годин для застигання. Після цього потрібно дуже обережно видалити шкаралупу, а готові вироби викласти на блюдо.

Салат з шинкою, сиром — рецепт з солоними огірками

Якщо ви замислюєтеся, що приготувати на великдень, смачні і цікаві рецепти на святковий стіл можна доповнити таким салатом. Його особливість – нарізка усіх продуктів соломкою.

Склад:

— шинка – 300 г;

— сир твердий 150 г;

— яйця – 3 шт.;

— молоко – 3 ст. л.;

— цибулина – 1 шт.;

— солоні огірки – 2 шт.;

— майонез.

Процес приготування

Яйця потрібно збити з молоком, присолити і посмажити 2-3 тонких омлету. Їх згортають трубочкою і нарізають, як і інші інгредієнти, соломкою.

Цибульні півкільця можна попередньо збризнути оцтом або замаринувати в розчині цукру, солі, оцту і води. Салат заправляють майонезом і викладають гіркою.

Читайте в рубриці: Як зібрати великодній кошик, що можна освятити.

Ось такий простий стіл на великдень можна накрити, є ще багато різних смачних рецептів, які можна приготувати. Напишіть, що Ви готувати для своїх рідних і близьких на святковий стіл.