Які глисти і паразити бувають у м’ясі тварин – опис

Які паразити ховаються в м’ясі

У м’язах, легенях, сальних прошарках, кишечнику і філейних частинах тварин можуть бути як небезпечні для людини паразити, так і нешкідливі. Причиною захворювання людей частіше є глисти і найпростіші організми. Вони можуть бути добре помітними в сирому м’ясі або прихованими від неозброєного ока. Інвазія розвивається при вживанні в їжу як личинкових форм паразитів, так і статевозрілих особин.

Трихінели

Це небезпечні круглі черви роду нематод. Вони викликають трихінельоз у тварин і людей. Розмір молодих глистів трохи більше 2 мм в довжину, статевозрілих до 4 мм. Трихінел відносять до живородних гельмінтів, їх самка не відкладає яйця, а народжує готових личинок.

Черв’яки живуть між м’язовими волокнами, скручуючись у вигляді спіралі правильної форми. Зустрічаються глисти у м’ясі свинини, ведмежатини, гризунів, собак, кішок, парно-і непарнокопитних. Часто носіями паразитів є дикі кабани і м’ясоїдні.

Для людини джерелом інвазії служить заражене личинками м’ясо. Інфікування відбувається аліментарним шляхом при вживанні його в їжу. Трихинелла в життєздатному стані може бути в складі:

• сала;
• м’яса;
• непрокопчених окостів;
• домашньої ковбаси;
• бекону;
• грудинки;
• фаршу.

Будьте обережні

За статистикою більше 1 мільярда людей заражена паразитами. Ви можете навіть не підозрювати, що стали жертвою паразитів.

Визначити наявність паразитів в організмі легко з одного симптому — неприємного запаху з рота. Запитайте близьких, чи пахне у вас з рота вранці (до того, як почистіть зуби). Якщо так, то з імовірністю 99% ви заражені паразитами.

Зараження паразитами призводить до неврозів, швидкої стомлюваності, різких перепадів настрою, далі починаються і більш серйозні захворювання.

У чоловіків паразити викликають: простатит, імпотенцію, аденому, цистит, пісок, камені в нирках і сечовому міхурі.

У жінок: болі і запалення яєчників. Розвиваються фіброма, міома, фіброзно-кістозна мастопатія, запалення наднирників, сечового міхура і нирок. А так само серцеві і ракові захворювання.

Одразу хочемо попередити, що не потрібно бігти в аптеку і скуповувати дорогі ліки, які, за словами фармацевтів, витравлять всіх паразитів. Більшість ліків вкрай неефективні, крім того вони завдають величезної шкоди організму.

В організмі людей глист проходить дві стадії розвитку, кишкову і м’язову. Трихінельоз проявляється через 2 або 3 тижні після проковтування личинок. Спочатку у пацієнтів з’являється нездужання, слабкість і головний біль. Пізніше піднімається температура до 39 градусів і розвивається набряк обличчя та кінцівок. У розпал хвороби симптоматика доповнюється болями у всіх м’язах тіла і обличчя, уражаються внутрішні органи і мозок. При вираженій інтоксикації та порушення роботи серця і легенів трихінельоз може призвести до летального результату.

Для зараження трихінельозом досить з’їсти близько 30-40 грамів недовареного інфікованого м’яса. Перевірити його на наявність хробаків можна самостійно за допомогою збільшувального скла. Звичайно личинки ховаються в м’язах язика, діафрагми і скул. Вони можуть бути капсулірованими (живими) або мертвими (закаменілими).

Їсти м’ясо, інфіковане трихінелами, не можна навіть після термічної обробки. Воно повинно бути утилізовано або спалено. Сало дозволено використовувати після розтоплення при температурі 100 градусів. Застосовувати в ковбасному виробництві кишечник можна, але тільки видаливши відрізок прямої кишки.

Важливо!

Згодовувати заражене м’ясо домашнім і диким тваринам заборонено через їх активної участі в поширенні глистів типу трихінела.

Саркоцисти

Ці найпростіші паразити в м’ясі викликають протозойні захворювання sarcocystoses (саркоцистоз), яке вражає м’язову тканину і внутрішні органи людей і тварин. Хвороба може проявлятися диспепсичними розладами або протікати приховано.

Саркоцисти виростають до 4 мм в довжину і використовують людину як проміжного чи кінцевого господаря. Паразити живуть в м’ясі великої рогатої худоби, свиней і овець. Вони виявляються виключно в м’ясі і мають видовжену веретенообразну форму. Колір личинок від білого до злегка сіруватого.

Важливо!

На відміну від трихінел саркоцисти не закриті в оболонку і не скручені в спіраль. Вживати заражене паразитами м’ясо в їжу можна тільки після термічної обробки та у разі відсутності масової інвазії, при якій змінюється м’язова структура.

Цистицерки

Це личинки глистів класу цестод. Вони мають розміри до 5 мм і добре помітні на розрізі і поверхні м’яса, як білі кульки. Цистицерки вражають людей, овець, кішок, собак, свиней і крупнорогату худобу, крім коней. У м’ясі яловичини паразити локалізуються в області м’язів шиї і мови, попереку і серця.

На замітку!

На вигляд це бульбашки з мутним вмістом, всередині помітна біла головка.

М’ясо з множинними личинками цестод називають фінозним. Воно може спровокувати як цистицеркоз мозку і внутрішніх органів, так і розвиток дорослих стрічкових черв’яків в організмі. До найбільш небезпечних з них відносяться бичачі і свинячі ціп’яки. Ці глисти досягають декількох метрів у довжину і висмоктують з господаря всі поживні речовини. В результаті розвивається анемія, авітаміноз, виснаження і отруєння токсинами.

Заражене цистицерками м’ясо не утилізують, якщо воно не змінило структуру і кількість личинок не перевищує трьох на 40 см в квадраті. Але такий продукт слід піддавати обробці в установленому режимі:

• яловичий жир з прошарками м’яса топлять не менше двадцяти хвилин при t 100 градусів;
• м’ясо смажать не менше години, попередньо розрізавши на дрібні шматочки;
• варити внутрішні органи з м’язовими тканинами слід до 120 хвилин, в залежності від розміру шматка;
• в’ялити і коптити продукт можна тільки після триденної витримки в концентрованому розчині солі.

При виявленні поодиноких личинок глистів у баранині або оленини м’ясо необхідно ретельно заморожувати або переробляти на ковбасу і фарш. Кишки конини та інших тварин можна використовувати для приготування ковбас без обмеження, після видалення з них залишків м’язових волокон.

Важливо!

Якщо яйця глистів у м’ясі яловичини присутні у великих кількостях, продукт категорично не можна вживати людям, а також не допускається згодовувати тваринам.

Ехінококки

Побачити дорослих особин цих глистів у свиней чи корів в м’ясі неможливо. Вони мають мікроскопічні розміри і мешкають в тонкому кишечнику. Але личинки паразитів здатні розноситися по організму з током крові і осідати у внутрішніх органах.

Частіше їх можна виявити в печінці яловичини і легень, рідше в нутрощах свиней. Паразити утворюють своєрідні бульбашки, в яких роками дозрівають тисячі нових личинок. Є м’ясо і збій зараженої худоби можна після акуратного вирізання міхура і подальшої термічної обробки, але тільки якщо печінка і легені не мають додаткових змін у структурі та кольорі.

Важливо!

Зараження людини ехінококозом може протікати приховано до 10 років і закінчитися розривом личинкової капсули, внаслідок чого відбувається миттєва анафілактична реакція на глистів. Щоб уникнути інфікування, рекомендується ретельно оглядати нутрощі перед готуванням і добре проварювати і прожарювати їх.

Збудники фасціольозу і диктиокаульозу

Ці глисти вражають бронхи і печінку тварин. До фасціольозу найбільш схильні ВРХ та вівці, рідше виявляють глисти у свиней і коней. Інфікування людини цим сисуном може відбутися при вживанні зараженої глистами печінки (пиріжки з лівером або свіжина).

Диктиокаульоз викликають нематоди довжиною до 5 см. Паразитів діагностують переважно у:

• коней;
• кіз;
• верблюдів;
• корів;
• оленів;
• овець.

При виявленні у тварин легені слід викинути, а м’ясо можна використовувати без обмежень.

На замітку!

Диктиокаульоз небезпечний для людини, хворіють тільки тварини.

Токсоплазми

Це внутрішньоклітинні паразити класу Toxoplasma, за формою нагадують апельсинову часточку. Вони можуть формувати цисти діаметром до 14 мкм з щільною оболонкою, які розташовуються у всіх внутрішніх органах тварин. Їх можна виявити в свинячої печінки, яловичих мозку і легенів. У зовнішнє середовище цисти не виходять.

Зараження людей відбувається при вживанні інфікованих органів тварин, яєць птахів і сирого молока. Також небезпека підстерігає працівників сільського господарства, що займаються обробленням туш. Токсоплазма може проникнути з м’яса через дрібні рани на шкірі людини або шляхом попадання біологічних рідин тварини на слизові.

Токсоплазмоз часто протікає приховано і починає виявлятися тільки по закінченню двох тижнів після контакту з паразитарним м’ясом. Запідозрити токсоплазмоз можна за наявності наступних симптомів:

• загальна слабкість;
• посилене серцебиття;
• м’язові і головні болі;
• помірна лихоманка;
• гепато-і спленомегалія;
• збільшення лімфовузлів.

При слабкому імунному статусі захворювання протікає з утворенням запальних вогнищ у внутрішніх органах і має несприятливий прогноз.

На замітку!

Виявити глистів у свинячому салі можна навіть при відсутності в ньому м’язового прошарку. У чистому жирі токсоплазми гинуть тільки під час топлення.

Висновок

М’ясо тварин може бути інфіковано видимими неозброєним оком, так і мікроскопічними паразитами. Гельмінти та найпростіші в більшості випадків небезпечні для людей. Для запобігання зараження слід уважніше ставитися до купівлі м’яса на ринку. У кожного продавця на продукції повинно бути клеймо ветеринарного лікаря. Воно підтверджує відсутність поширених паразитів у м’ясі свинини, баранини, телятини і в субпродуктах.

При використанні домашньої продукції потрібно самостійно оглянути шматки і зробити кілька розрізів поперек м’язів. При виявленні сторонніх включень або зміни структури волокон необхідно здати тушу на аналіз (обов’язково з головою).

Важливо!

Для гарантованого захисту від гельмінтів м’ясні страви і напівфабрикати слід готувати у відповідності з рекомендованими температурними і часовими режимами.