Як знищити опісторхоз в рибі
Опісторхоз є дуже неприємним захворюванням, яке може протікати в гострому і хронічному варіанті і викликати безліч ушкоджень в людському організмі. Лікується він швидко, але діагностується не відразу і встигає пристойно нашкодити своєму власникові. Викликає ця недуга паразит котяча двуустка, яка потрапляє в організм людини разом з неправильно обробленої рибою. Особливо в зоні ризику опиняються любителі сирої риби. Продукт і страви з нього мають високу популярність в кулінарному світі, тому питання про те, як убити опісторхоз в рибі, актуальне завжди. У даній статті будуть розглянуті основні способи приготування рибних страв у домашніх умовах, способи, що дозволяють уникнути зараження неприємним паразитом.
Правила приготування рибних страв
Необхідно дотримуватися санітарно-гігієнічні правила, що допомагають не заразитися опісторхозу при приготуванні рибних страв.
- Пробувати на смак філе риби в сирому стані або сирої рибний фарш неприпустимо.
- Щоб обробити рибу і морепродукти, необхідно використовувати окрему дошку.
- Як тільки всі обробні роботи завершені, всю використовувану в процесі начиння обдають окропом і миють з використанням миючих засобів, що володіють антисептичними властивостями.
- Миття рук після приготування рибних страв вимагає подвійного намилювання миючим засобом.
Теплова обробка
Опісторхоз гине при температурі високих цифр не завжди. Якщо варити заражену рибу при семидесятиградусной температурі, то вмирає тільки частина паразитичних особин. Необхідно витримувати не тільки температуру, але і певні часові рамки.
На замітку!
Личинки паразита загинуть, якщо варіння здійснюється при 100 градусах і протягом чверті години. Відраховується час з того моменту, як бульйон закипів.
Будьте обережні
За статистикою більше 1 мільярда людей заражена паразитами. Ви можете навіть не підозрювати, що стали жертвою паразитів.
Визначити наявність паразитів в організмі легко з одного симптому — неприємного запаху з рота. Запитайте близьких, пахне у вас з рота вранці (до того, як почистіть зуби). Якщо так, то з імовірністю 99% ви заражені паразитами.
Зараження паразитами призводить до неврозів, швидкої стомлюваності, різкими перепадами настроями, подальшим починаються і більш серйозні захворювання.
У чоловіків паразити викликають: простатит, імпотенцію, аденому, цистит, пісок, камені в нирках і сечовому міхурі.
У жінок: болі і запалення яєчників. Розвиваються фіброма, міома, фіброзно-кістозна мастопатія, запалення наднирників, сечового міхура і нирок. А так само серцеві і ракові захворювання.
Одразу хочемо попередити, що не потрібно бігти в аптеку і скуповувати дорогі ліки, які, за словами фармацевтів, витравлять всіх паразитів. Більшість ліків вкрай неефективні, крім того вони завдають величезної шкоди організму.
Що ж робити? Для початку радимо почитати статтю з головного інституту паразитології Російської Федерації. У даній статті розкривається метод, за допомогою якого можна почистити свій організм від паразитів без шкоди для організму. Читати статтю >>>
Щоб готувати рибу способом смаження, необхідно розділити її на невеликі частини, які обсмажують з усіх боків у великій кількості олії протягом щонайменше 20 хвилин. Щоб знищити опісторхоз в рибі з великою ймовірністю, краще щільно закривати кришку сковороди. Не варто піддавати смаженні великі екземпляри в цілісному стані.
Якщо мова йде про рибному пирозі, то треба пам’ятати про те, що котяча двуустка гине в духовці при запіканні не менше шістдесяти хвилин. Температурний режим повинен становити від 180 до 200 градусів.
Заморожування
Що відбувається з збудником опісторхозу при заморожуванні риби, неодноразово вивчалося різними вченими з області медицини. Мороз допомагає позбутися багатьох паразитів, і котяча двуустка не є винятком. Важливим моментом у цьому процесі є не тільки температурний режим, але і часом дії цієї температури на продукт. Також має значення те, наскільки рівномірно відбувається заморожування тушки, як швидко вона потрапила в морозильну камеру після того, як була виловлена, і яким чином її розморожували.
Важливо!
Виморожування тушки має відбуватися не менше шести годин при температурі в мінус тридцять, при мінус 12 – дванадцять годин. Якщо температура становить три градуси морозу, то потрібно місяць, щоб прибрати з риби опісторхоз.
Чим крупніше тушка рибки, тим більше часу потрібно на її заморожування. Після того, як час, необхідний для заморожування, вийшло, продукт обов’язково повинен бути термічно оброблений, щоб виключити залишився ризик зараження. Спеціальний контроль санітарної спрямованості визначає, знищилися чи личинки гельмінтів після заморожування. Судно, промышляющее риболовецьким ремеслом, обов’язково повинно бути обладнане морозильними камерами. Весь улов негайно піддається заморожуванню.
В регіонах північної частини країни улюбленим блюдом є рибна строганина, яка виготовляється шляхом тонкого нарізування риби, піддається глибокій заморозці відразу ж після її вилову. Небезпека полягає в тому, що технологія приготування страви частіше виявляється порушеною, ніж дотриманою. І якщо народи Півночі більш стійкі завдяки своєму природному імунітету щодо рибних паразитів, то приїжджі туристи частенько стають жертвою опісторхозу.
На замітку!
Для такого виду приготування найбільш підходящим продуктом є стерлядь з сімейства осетрів. Тільки в цій рибі на сьогоднішній день жодного разу не було виявлено патогенних для людини паразитичних черв’яків. Якщо бажання їсти сиру рибу все ще переважає, то краще вибирати продукт, вирощений в штучних умовах. Такі особини отримують особливі корми, профилактирующие у них розвиток глистових інвазій.
Краще по можливості з’ясувати умови, за яких відбувалася заморожування і транспортування риби, яку збираєтеся з’їсти. Ринки та кіоски не краще місце для придбання даного продукту. Закуповуватися рибою і дарами моря слід у великих гіпермаркетах і спеціалізованих центрах. Такі місця обов’язково проходять санітарний контроль і ймовірність появи там зараженої риби дуже мала.
Засолювання
Солити язя або інші види риби, так щоб не допустити опісторхозу, необхідно не менше двох тижнів. Використовується від 27 до 29 кг солі з розрахунку на 100 кг риби. Така обробка забезпечує позбавлення від опісторхозу при дотриманні всіх правил і умов. Солоний розчин, в якому витримується продукт, повинен мати температуру не нижче 15 градусів. Солити рибу, щоб убити опісторхоз, необхідно протягом 21 дня якщо її довжина не перевищує 25 див. Якщо розмір риби в довжину досягає великих значень, то сіль вбиває опісторхоз тільки через 40 днів. Сухий посол без розчину передбачає використання особин, що не перевищують кілограм ваги. Їх укладають шарами, пересипаючи кожен великою кількістю солі і залишають так на 10 днів. Кількість солі зазвичай береться у розмірі 20% від маси замороженої риби.
Паразити всередині рибок вагою не більше 150 грам за умови густого пересипання її сіллю, є знищеними вже на четверту добу. Риба вагою більше кілограма знезаражується на десятий день.
Інші способи приготування
Саме залишилися альтернативні способи приготування, незважаючи на свою умовну безпеку, є найбільш улюбленими для населення. Красиві рибки золотистого кольору не тільки з задоволенням купуються на домашній святковий стіл, але і даруються друзям і родичам, а також привозяться з собою з відряджень і подорожей в якості їстівного сувеніра. Чи можна уникнути зараження, не відмовляючись від улюбленого продукту.
Маринування риби в розчині оцту допомагає усунути опісторхоз на протязі від півтора до двох тижнів. Гаряче копчення знищує глистів тим точніше, чим довше воно впливає. Холодне копчення зберігає ризик зараження опісторхозу. В’ялення риби повинно тривати 21 день, після попереднього посолу протягом трьох діб. На тушку має припадати стільки солі, скільки становить 15 відсотків від маси риби.
Такими усіма улюбленими способами можна готувати тушки вагою більше двох кілограм. У таких великих примірниках гельмінти не обезвредятся в повному обсязі.
