Зниження температури

За рахунок своєї переважно кристалічної структури внутрішньоклітинна вода не тільки підтримує збуджений стан молекул, але і забезпечує клітці механізми міжмолекулярною передачі енергії.

Методом рентгеноструктурного аналізу показано, що підвищення температури на кожні 10° зменшує асоціацію молекул води, які розходяться в середньому приблизно на 0,02 А. Крім того, спостерігається розмивання і зникнення деяких піків розсіювання рентгенівських променів, що вказує на зростання розупорядкованості структури води при нагріванні (Л. Уебб, 1966).

Зниження температури впливає на силу міжмолекулярного зчеплення протилежну дію (Л. Полінг, 1964) і при температурі 4° щільність води стає найбільшою. Подальше зниження температури аж до точки замерзання води знову збільшує міжмолекулярні проміжки, але це відбувається за рахунок зниження зв’язку між окремими молекулами води, а переорієнтації молекул води і підготовки їх до утворення твердих кристалів. У прямій температурної залежності знаходяться також і діелектричні властивості води (В. Тар’ян, 1969), які разом з супутніми змінами структури змінюють швидкість і енергію міжмолекулярної перенесення лабільних електронів і, отже, впливають на реакційну здатність внутрішньоклітинних структур та їх енергетичне забезпечення (Laidler, 1958).

Температура і поліферментні системи До кількісні дослідження, що стосуються впливу температури на функціонування порівняно простих полиферментных систем, дуже нечисленні.