Страви з кульбаби

На 150 г листя кульбаби 30 г родзинок або подрібненої кураги, 10 г цукрової пудри або цукрового піску, 50 г сметани, 1 яйце.

Не занадто дрібно нашаткувати листя, обшпарити окропом, злити воду і перемішати з родзинками або курагою, цукром, сметаною і трохи посолити отриману масу. Витримати 10 хв на холоді, викласти в салатницю і прикрасити кружальцями круто звареного яйця і цілим листом кульбаби.

Салат з кульбаби (2)

100 р листя кульбаби, по 25 г зеленої цибулі і сметани, зелень петрушки або кропу.

Молоде листя кульбаби вимочити в підсоленій холодній воді 30 хв, потім добре промити, нарізати, додати зелений лук, посолити. Потім заправити сметаною, посипати петрушкою або кропом.

Салат з листя кульбаби і помідорів

2 помідори середньої величини, 2 морквини, 1/2 склянки рубаних листя кульбаби і півсклянки кефіру.

Помідори промити, видалити плодоніжку, нарізати часточками. Очищену моркву нарізати соломкою, змішати з помідорами і заправити кефіром. Посолити і зверху, уклавши в салатник, посипати зеленим рубаними листям кульбаби.

Салат з листя кульбаби і молодий буряків

Молода буряк – 2 штуки (невеликі), 0,5 склянки кефіру, 0,5 склянки рубаних суцвіть кульбаби (вимочувати не треба).

Буряк натерти на тертці, вимиту бадилля перебрати і дрібно порубати. Потім залити гарячою підсоленою водою, довести до кипіння і охолодити. У отриманий відвар додати підготовлену буряк, кефір. Укласти в салатник і посипати свіжими, дрібно порізаними суцвіттями кульбаби.

Листя кульбаби з зеленою цибулею

На 100 г листя кульбаби, 50 г зеленої цибулі, 35 г петрушки, 15 г рослинної олії, сіль, оцет і перець за смаком. Потримати листя кульбаби півгодини в підсоленій воді, потім нарізати соломкою і змішати з нарізаною цибулею і петрушкою, додати масло, сіль і поперчити за смаком. Якщо знайдеться зварене круто яйце, то можна прикрасити салат, нарізавши його кільцями і пересипавши їх кропом.

Листя кульбаби під хріном

На 100 г листя кульбаби 2 столові ложки сметанного соусу, хрін за смаком.

Замочити на 30 хв листя кульбаби в підсоленій воді, потім нарізати. Перемішати сметанний соус, тертий хрін і заправити салат.

Окрошка з кислим молоком і кульбабою

1-2 порції такої окрошки можна швидко приготувати, заправивши 2 склянки кефіру або кислого молока 5-6 рубаними молодими листям кульбаби з 10 жовтими квітками і додавши по 1 столовій ложці рубленого зеленого цибулі, кропу, їдальні ложці сметани, сіль за смаком.

Смажені розетки кульбаб

Заготовлювати прикореневі розетки кульбаб треба ранньою весною, коли починають відростати листя і піднімаються над землею на 2-5 див. Корінь відрізають ножем, листя також відрізають, залишаючи їх не більше 2 см, розетки промивають водою і вимочують в холодній підсоленій воді 2 години. Потім воду зливають і заливають розетки 10 %-ним розчином кухонної солі для зимового зберігання. Зберігають в холодному місці.

Промиті розетки відварюють в 5 %-ном сольовому розчині, потім відкидають на друшляк, дають стекти воді і обкачують у сухарях, потім обсмажують з усіх боків. Подавати можна з шматком смаженого м’яса, навіть в холодному вигляді.

На 200 г розеток кульбаби 50-70 г товчених сухарів, 75 г топленого масла і 500 г яловичого м’яса, сіль.

Напій з кульбаб

Коріння кульбаби залити склянкою води і довести до кипіння, потім настояти в посуді із закритою кришкою 20-30 хв. можна Вживати з медом – 1 чайна ложка на склянку напою.

Варення з кульбаб

400 г квіток кульбаби ретельно перемити і замочити на добу. Злити воду і ще раз промити квітки, потім змішати їх з двома лимонами, нарізаними разом з цедрою, якщо немає лимона, можна замінити їх чайною ложкою лимонної кислоти. Суміш покласти в 0,5 л киплячої води і кип’ятити 15 хв. Отриманий відвар процідити, додати в нього 1 кг цукру і варити до отримання рідкої консистенції і кольору меду.

Желе з кульбаб

200-250 розкритих кошиків кульбаби (збирати їх краще в 11-12 годин, коли в них найбільше нектару), додати 5-10 листя вишні і один лимон або апельсин, нарізану з цедрою. Все це заливають 2 склянками води і кип’ятять 10 хв, потім залишають на добу. Отриманий настій проціджують, додають 750-850 г цукрового піску і варять 1,5 години на малому вогні.

Бабка з кульбаб

Листя кульбаби 500 г, пшеничний хліб 250 г, молоко – 1 склянка, яйця – 2 штуки, вершкове масло – 2 столові ложки, сухарі мелені – 1 столова ложка, цукор – 2 чайні ложки, вершкове масло для поливання при подачі на стіл – 1 столова ложка.

Листя кульбаби, вимочені в підсоленій воді протягом 30 хв, промити і пропустити через м’ясорубку, додати розмочений в молоці і віджатий хліб. Розтерти разом з сирими жовтками і цукром, додати розігріте масло, все разом добре перемішати. Підготовлену масу разом зі збитими білками викласти в промазанный маслом і посипаний сухарями сотейник і запекти в духовці протягом години. При подачі на стіл розрізати на шматки і покласти вершкове масло.

Мариновані квіткові бруньки кульбаби

1 кг квіткових нирок промивають, видаляють квітконіжки, укладають у каструлю, заливають 1 л гарячого маринаду і кип’ятять на слабкому вогні 5-10 хв.

Для маринаду: на 1 л 3 %-ного оцту розчиняють 50 г цукру, 50 г солі, кладуть перець, лавровий лист. Суміш доводять до кипіння.

Мариновані пуп’янки кульбаби за смаком не поступаються каперсам.

Щі з кульбаби

500 мл м’ясного бульйону, 75 г картоплі, 100 р листя кульбаби, 100 г щавлю, 50 г цибулі ріпчастої цибулі і моркви, яйце, 25 г сметани, 15 г рослинної олії, зелень кропу і петрушки.

В м’ясному бульйоні зварити картоплю, додати щавель, бланшовані листя кульбаби, проварити 5-7 хв. Заправити пасерованою цибулею і морквою і довести до кипіння. Перед подачею на стіл в тарілки покласти шматочки звареного круто яйця, сметану і посипати зеленню.

Смажені корені кульбаби

Коріння кульбаби миють, чистять, відварюють у підсоленій воді, посипають меленими сухарями і потім смажать на вершковому маслі і відразу ж подають до столу.

Смажені прикореневі розетки кульбаби

Прикореневі розетки – найбільш ніжні і смачні частини кульбаби. Корінь зазвичай зрізають не довше 1 см і такої ж довжини залишають черешки листя. Розетки варять у підсоленій воді, посипають меленими сухарями і смажать в олії. Подають самостійно і як приправу до м’ясних і рибних страв.