Рецепт кичари своїми руками

Харчування в Аюрведі приділяється дуже багато уваги, так як вважається, що їжа може нашкодити, так і принести користь організму. Від того, що і як людина їсть, залежить здоров’я і благополуччя всього організму людини, його самопочуття, бадьорість і активність. Якщо ж порушується рівновага трьох дош, відкоригувати це можна, застосовуючи рецепт давньоіндійської медицини — блюдо, яке носить назву кичари.

Що таке кичари

Існує багато варіантів назви цієї страви, але в основному воно вимовляється як кичари, з наголосом на першому складі. Навіть за запахом можна визначити, що воно прийшло до нас з індійської кухні — в ній використовується безліч різноманітних ароматних прянощів. Це блюдо використовується як відмінний засіб для очищення організму, що застосовується при аюрведичні ритуалі Панчакарма.

Крім інтенсивного і глибокого очищення кичари сприяє омолодженню і відновлення всіх життєвих сил організму. Вважається, що рецепт страви прийшов з глибокої давнини, а першим людям він був дарований вищими силами як засіб молодості і довголіття.

У харчуванні за давніми правилами використання цієї страви дуже важливо, так як з його допомогою можна збалансувати всі три доши. До того ж воно єдине не провокує утворення в організмі токсинів, навпаки, здатне швидко і ефективно виводити їх з нього.

До числа позитивних властивостей цього чудового блюда, рецепт якого дійшов до нас з глибокої давнини, відноситься вміння очищати ауру, благотворно позначатися на рівновазі дош і справлятися з процесами комплексного старіння організму. Страва має сонячною енергетикою і дуже корисно і як ліки, і як смачний і поживний продукт харчування.

З чого складається страва

В основі кичари лежать крупи, прянощі і топлене вершкове масло. Якщо використовувати класичний рецепт по Аюрведе, то до складу страви повинен бути включений рис, сочевиця зелена, набір особливих спецій і приправ, які обсмажуються в топленому маслі дхі. Приготувати кичари можна і в домашніх умовах, так як рецепт досить простий, потрібно просто закупити всі необхідні складові. Але, при наявності великої кількості індійських магазинів, а також інтернет-магазинів, які торгують аюрведичні засобами і продуктами, придбання всіх компонентів не повинно становити великої праці. Крім того, у великих містах багато можна знайти в спеціальних відділах великих супермаркетів, або в магазинах, які торгують екологічно чистими продуктами.

Інгредієнти

Основний рецепт кичари включає в себе рис, мащ або мунг дав, масло дхі, різні спеції. Однак існує безліч варіацій на тему складу страви, тому відразу наведемо кілька рецептів, поширених у прихильників йоги і нею індійської медицини.

Базовий (класичний) рецепт

• Рис. Найкраще басматі, бурий рис, який рекомендують багато джерел, прихильники аюрведічеського харчування вважають занадто важким для перетравлення.
• Мунг дав, або зелена сочевиця, або маш. Це невеликі боби красивого зеленого кольору, дуже поширені в Індії, в Китаї та Південно-Східної Азії. Його беруть в два рази менше, ніж рису.
• Топлене вершкове масло дхі, яке в Індії вважається священним даром божественної корови і дуже широко використовується в їжу та при лікуванні. Його витоплюють на дровах, олія має специфічний смак і властивості. Необхідно зовсім небагато дхі, достатньо 1 — 2 столових ложок.
• Гірчиця — насіння, краще всього чорні.
• Коріандр — насіння, переважно не розмелені.
• Кумин, або зіра — насіння.
• Кріп або фенхель — насіння (можна суміш або один з видів).
• Куркума — порошок.
• Імбир свіжий корінь (невеликий шматочок) або сушений, розтертий у порошок.
• Асафетіда — незамінний засіб, що допомагає успішно перетравлювати бобові продукти без метеоризму. Ця спеція дуже широко застосовується в індійській кулінарії, особливо в аюрведичних стравах, володіючи потужним вітрогінну ефектом. Крім того, асафетида успішно перешкоджає утворенню слизу і широко використовується для нейтралізації її, продукованої такими популярними продуктами, як картоплю. Обов’язково включається у страви для вата.

За таким рецептом найчастіше готують страву для Панчакармы, але для щоденного харчування продукт можна урізноманітнити, додавши в нього обсмажену моркву, часник і цибулю, покласти кабачки, томати, кабачки або інші овочі. При необхідності дхі можна замінити гарним рослинним маслом, наприклад, оливковою, але треба пам’ятати, що вийшло блюдо буде просто добрим, смачним і корисним продуктом харчування, але навряд чи може відноситься до засобів аюрведичної медицини.

Приготування

Для швидкого приготування кичари рекомендується рис і мунг дав (маш) замочити в чистій воді заздалегідь, приблизно за годину або два до початку приготування. За рецептом потрібно взяти приблизно 1 чи 2 ложки масла дхі, викласти на сковорідку, поставити на помірний вогонь і додати по половині чайної ложки насіння коріандру, гірчиці, куміна, або зіри, а також кропу — чистого або в суміші з насінням фенхеля. Отриману суміш з растопившемся олії нагрівають до появи характерного звуку — потріскування насіння на сковорідці. Весь цей час склад потрібно постійно повільно розмішувати. Вважається, що в цей час насіння віддають маслу, а через нього — всьому блюду свою цілющу життєву енергію. Потім додаємо імбир, який попередньо натерли на тертці, або ж сухий його порошок, половину чайної ложки порошку куркуми, зовсім трохи асафетиди. Суміш розмішують і викладають в неї заздалегідь замочений мунг дав і рис. Сочевиця може бути у вигляді цільного зерна або ж лущеной, за великим рахунком, це не має великого значення. Перемішують кичари і заливають кашу чистою водою. Блюдо тушкується на невеликому вогні до повного приготування.

Аюрведичні фахівці радять посипати готовий продукт дрібно нарубаної зеленню коріандру, або кінзою. Ця зелень є дуже корисною представникам всіх трьох дош, але якщо рецепт кичари призначений для живлення Пітти, кінзи можна не шкодувати, — вона охолоджує вогняну сутність цієї доші. З цією ж метою у страву додається і кокосова стружка.

Для тих, хто любить і цінує індійську кухню, можна запропонувати дещо інший варіант приготування цього продукту. Його пропонує один з найбільш відомих в Російській Федерації йогинів і відомих інструкторів йоги — Олексій Меркулов. Його рецепт має кілька відмінностей від класичного зразка, що анітрохи не позначається ні на смак, ні на ефективності кошти.

Для нього використовуються наступні складові:

• Рис бурий.
• Маш (у два рази менше, ніж рису).
• Грибна трава, або пажитник.
• Шафран.
• Кайенский перець.
• Паприка.
• Кумин, або зіра.
• Коріандр в молотом вигляді.
• Асафетіда.
• Гарам масала («гаряча суміш», набір специфічних спецій, популярна в Індії і країнах Південно-Східної Азії приправа).
• Сіль кам’яна чорна.
• Імбир.
• Цибуля.
• Часник.
• Моркву.
• Кабачки.
• Цвітна капуста.
• Томати.

Меркулов радить змішати рис і маш, залити водою і поставити варитися приблизно на 20 хвилин або на півгодини. Спеції висипаються на суху розігріту сковорідку, доводяться до появи специфічного потріскування. Потім на сковороду з приправами наливають олію (у цьому теж полягає відміну від основної прописі) і обсмажують на ньому дрібно порубаний лук, часник і моркву. Підготовлену заправку разом з тушкованими овочами додають у кашу з рису і маша. Залишилися овочі нарізають шматочками і кладуть у каструлю, доводять страву до готовності. Виходить щось на зразок пряного вегетаріанського плову, дуже поживного і корисного для здоров’я. Цей рецепт не підійде для людей з явним переважанням пітти, так як гарам масала збільшує вогняну складову продукту, а для пітти, навпаки, необхідно охолоджувальне вплив.

Якщо страва призначене не для живлення пітт, то в нього можна додавати і доступніші популярні приправи і спеції — звичайний чорний перець, лавровий лист, кмин, лимонну траву і «саму британську з усіх індійських прянощів» — порошок каррі. Це говорить про те, що з кичари можна експериментувати, створюючи страву на свій смак і урізноманітнюючи свій стіл корисною їжею.

Цей вид вегетаріанської їжі можна використовувати і для схуднення. Так як в кашу можна додавати різні спеції і овочі, смак продукту можна періодично міняти. Такий простий і в той же час продуманий підхід дозволить дуже довго «протриматися» на таке їжі, при цьому одержуючи повноцінне харчування і м’яко, без шкоди для здоров’я знижуючи свою вагу.

Це дуже ситна їжа, якої дуже багато не здолаєш, що виключає переїдання. У той же час пара ложок рисово-бобової суміші швидко втихомирить апетит і піде на користь здоров’ю. Застосування топленого масла дхі дуже корисно для організму ви цілому, і для шкіри, нігтів і волосся зокрема. Воно покращує еластичність, робить їх більш міцними і міцними, сприяє омолодженню і відмінно перетравлюється організмом, не засмічуючи його. Включення до складу страви імбиру і куркуми, а також порошку каррі, заснованого на куркумі — широко відомих «спалювачів жиру» — також сприяє схудненню. Так що використовувати для схуднення таку смачну індійську їжу не тільки приємно, але й дуже корисно.

Використання кичари в Аюрведі

У більшості клінік, де практикується лікування за Аюрведою, основу живлення складає саме цей цілющий продукт. При Панчакарме його вважають основним засобом для очищення та омолодження організму, навіть якщо процес триватиме кілька тижнів. Витримати очищення можна саме завдяки вживання кичри. Склад продукту містить все необхідне для організму — вуглеводи з рису, легкозасвоюваний білок маша або мунг дала, корисний і очищений концентрований молочний жир з дхі і масу цілющих мінеральних речовин і вітамінів з пряностей і приправ. Спираючись тільки на практичні життєві спостереження, аюрведичні лікарі створили гармонійний, добре збалансований продукт харчування, який не просто насичує шлунок, але і грає роль природного, природного лікарського засобу.

Для індійців важливим фактом є і доступність цієї страви як за вартістю, так і за поширеністю документів. Там все, що йде в склад кичри, можна купити навіть у сільській крамниці. Але і у нас зараз все це абсолютно не є дефіцитом. Рис і боби вільно продаються в більшості великих супермаркетів, а от прянощі і приправи краще купувати безпосередньо в індійських магазинах, особливо якщо продукт буде використовуватись з лікувальною метою. Наші спеції часто містять домішки і навіть підробляють, тому як ліки не годяться. На допомогу приходить інтернет — окремі компоненти і цілі пряні суміші можна з легкістю замовити за допомогою інтернет-магазинів безпосередньо з Індії.